Table of Contents

Matanza

1️⃣ Módulo

Matanza y Sacrificio

  • Descripción del circuito básico de matanza tomando como ejemplo el cerdo ibérico
  • La Clasificación y el Despiece que se generan desde la matanza son en realidad órdenes del módulo de Transformación (tipos Libre y Despiece); su funcionamiento interno no se detalla en este manual

2️⃣ Propósito

Este módulo gestiona el circuito de recepción y sacrificio de animales vivos (matanza), desde el pedido de compra hasta la generación de las liquidaciones al ganadero y al matadero, pasando por la clasificación de las canales y su despiece.

Problemas que resuelve:

  • Registro individualizado del peso y la clasificación de cada animal sacrificado
  • Trazabilidad completa de cada canal (origen, cuadra, sacrificio, población/país de nacimiento y engorde, etc.)
  • Generación automática de las órdenes de Clasificación y Despiece a partir de la matanza
  • Liquidación económica diferenciada para el ganadero y para el matadero

Usuarios: Responsables de matadero y administración (BC)

3️⃣ Conceptos clave

Matanza (Cab. matanza)

  • Documento que agrupa el sacrificio de los animales recibidos en un pedido de compra concreto
  • Se crea con la acción Crear Matanza desde el propio pedido de compra
  • Guarda datos del proveedor (granja), del matadero, del transportista, del comisionista, la cuadra asignada y el nº de serie de lote
  • Distingue entre proveedor Explotación (granja de origen) y proveedor Matadero (planta de sacrificio); ambos son proveedores (Vendor), diferenciados por el indicador "Explotación"
  • El peso bruto de los animales se calcula automáticamente como Peso Bruto Camión − Peso Neto Camión
  • Incluye los indicadores "Apto exportación" y "Desinfección", informativos del estado sanitario de la partida

Línea de matanza (Lín. matanza)

  • Una línea por cada animal sacrificado
  • Registra sexo (macho/hembra), si es decomiso y el peso neto informado (el peso bruto se calcula automáticamente)
  • Al validar el peso neto, el sistema asigna automáticamente la Clasificación (canal resultante) y la Categoría, según las reglas configuradas para el producto y el sexo del animal

Clasificación automática

  • Cada línea de matanza se clasifica al pesar el animal, buscando en la configuración de clasificación el rango de peso que corresponde al producto y sexo del animal
  • El resultado es el producto "canal" (ej. canal ibérica) y su categoría
  • El detalle de esta configuración (rangos de peso, categorías) pertenece al módulo de Transformación y no se detalla en este manual

Cuadra (Cuadras matadero)

  • Ubicación donde se agrupan los animales de la matanza
  • Se bloquea automáticamente mientras está asignada a una matanza en curso

Lote Sacrificio

  • Registro de trazabilidad de cada canal individual
  • Guarda datos como Nº DIB, crótalo, guía de origen, pesos de las dos medias canales, códigos SSCC, fecha/hora de sacrificio, datos de nacimiento y engorde, cuadra, sexo, alimentación y factor racial

Guía de granja

  • Documento de origen de los animales con los datos declarados por la explotación: factor racial, alimentación, pesos y entidad de inspección
  • Sirve de referencia para completar los datos de alimentación y raza de la matanza y del lote de sacrificio
  • Se consulta desde la matanza con la acción Guías Sanitarias

Precintos

  • Registro de los precintos oficiales asociados a cada lote de sacrificio (nº de precinto, línea y fecha de alta)
  • Se gestionan desde Lotes Sacrificio con la acción Precintos

Orden de Clasificación (OP Transformación tipo Libre)

  • Se genera con la acción Registrar clasificación, a partir de la plantilla de clasificación configurada en el producto
  • Consume las pesadas de los animales de la matanza y genera como salida la canal resultante de cada línea
  • Es una orden de Transformación; su funcionamiento se explica en el manual de Despiece y Transformación

Orden de Despiece (OP Transformación tipo Despiece)

  • Se genera con la acción Registrar despiece, una orden con todas las pesadas obtenidas en la clasificación
  • Consume las canales clasificadas y genera como salidas los productos de despiece (solomillo, lomo, magro, etc.), según la plantilla de despiece configurada en el producto canal
  • Su funcionamiento se explica en el manual de Despiece y Transformación

Liquidación (Ganadero / Matadero)

  • Se generan dos liquidaciones por matanza: una de tipo Ganadero (al proveedor explotación) y otra de tipo Matadero (al proveedor matadero)
  • Recogen la cabecera de la matanza (pesos, proveedor, transportista) y los conceptos configurados en la Configuración de conceptos de matadero
  • Se generan con la acción Crear liquidaciones (o conjuntamente con el resto del proceso mediante Generar liquidación completa)

Configuración Conceptos Matadero

  • Define los conceptos (partidas) que aparecerán en las liquidaciones: peso base, suplementos de raza, descuentos por decomiso, etc.
  • Cada concepto se aplica a nivel de línea de matanza según el sexo y producto animal
  • Determina la liquidación económica final al ganadero y al matadero

Configuración Clasificación

  • Agrupa rangos de peso por sexo (macho/hembra) y producto animal para asignar automáticamente la clasificación y categoría de cada canal
  • Al registrar el peso neto en la línea de matanza, el sistema busca el rango correspondiente e informa automáticamente el producto canal resultante
  • Cada clasificación está asociada a una plantilla de transformación tipo Libre para la generación de la orden de clasificación

Configuración Cuadras Matadero

  • Registro de las cuadras (ubicaciones) disponibles en el matadero
  • Cada cuadra tiene caracteres (descripción, capacidad, si está activa, etc.)
  • Se bloquea automáticamente mientras está asignada a una matanza en curso

4️⃣ Configuración mínima necesaria

Parámetros obligatorios en Configuración matadero

☑ Licencia myFoodTech - Matadero activa
☑ Matanza Nos. (serie numérica de matanzas)
☑ Liquidacion Nos. (serie numérica de liquidaciones)
☑ Cerdo ibérico (producto de referencia para la clasificación)

Parámetros opcionales (según necesidad, no detallados en este manual)

☐ Procesos Matadero (cambia el cálculo de tara al dar entrada al peso de los animales)
☐ Cerdo blanco (producto de referencia si también se trabaja con esta especie)
☐ Etiqueta ASICI Jamón / Etiqueta ASICI Paleta + series y cantidades de precintos

Maestros y configuración específica del módulo:

☑ Configuración Conceptos Matadero: conceptos de liquidación (ganadero y matadero)
☑ Configuración Clasificación: rangos de peso por sexo y producto animal
☑ Configuración Cuadras Matadero: cuadras disponibles y sus caracteres
☑ Proveedor de la granja (Explotación = Sí)
☑ Proveedor del matadero (Explotación = No)
☑ Producto animal con plantilla de clasificación configurada
☑ Producto canal resultante con plantilla de despiece configurada

Dependencias:

- Pedido de compra creado
- Configuración de clasificación y plantillas de despiece ya definidas (módulo de Transformación)


## 5️⃣ Flujo funcional básico

### Escenario: Matanza de un lote de cerdo ibérico

**Objetivo:** Dar de alta una matanza a partir de un pedido de compra de cerdo ibérico, pesar los animales, clasificarlos, despiezarlos y liquidar la matanza.

**Prerequisitos:**
- → Pedido de compra de cerdo ibérico creado con el proveedor (granja) y la cantidad de animales — este proceso está documentado en el manual de **Compras y Recepción** y no se repite aquí
- → Producto "cerdo ibérico" con plantilla de clasificación configurada
- → Producto resultante de la clasificación (canal ibérica) con plantilla de despiece configurada

**Ejemplo:** pedido de compra de 20 animales, con un peso neto de camión (camión vacío) de 3.000 kg y un peso bruto de camión (camión + animales) de 4.800 kg, resultando en un peso bruto de los animales de 1.800 kg.

### A) Crear la matanza (Business Central)

1. **Ir al** pedido de compra de cerdo ibérico → Acciones → **Crear Matanza**
   - Se crea automáticamente la Ficha Matanza, trasladando proveedor, pedido, fecha de descarga/sacrificio, transportista y comisionista
2. **Completar** en la ficha datos como cuadra asignada, horas de ayuno, peso bruto/neto del camión (4.800 / 3.000 kg) y registro sanitario
   - El sistema calcula el peso bruto de los animales: 4.800 − 3.000 = 1.800 kg (90 kg de media por animal)

### B) Entrada de animales (pesaje) en la matanza

3. **Ir a** la matanza → subpágina de líneas de matanza (Entrada)
4. **Para cada animal:** indicar sexo (macho/hembra), si es decomiso y el peso neto
   - Al validar el peso, el sistema calcula el peso bruto y asigna automáticamente la clasificación y la categoría del animal
5. **Repetir** para todos los animales del pedido, hasta completar el nº de cabezas (20 animales en este ejemplo, uno de ellos marcado como decomiso)
   - El decomiso queda excluido de los totales de peso y del nº de cabezas de la matanza

> **💡 Nota:** También se puede indicar el peso bruto y neto total, informando que son 20 cabezas (animales). El sistema hace la media automáticamente.

### C) Clasificación

6. En la ficha de la matanza → Acciones → **Registrar clasificación**
   - Genera y registra una orden de Transformación (tipo Libre) que consume las pesadas de los animales y genera como salida el canal clasificado de cada animal
   - El funcionamiento interno de esta transformación está documentado en el manual de **Despiece y Transformación** (sección Transformación); no se detalla aquí

### D) Datos de trazabilidad del lote

7. En la ficha de la matanza → Acciones → **Lotes Sacrificio**
8. **Completar/consultar**, por cada canal, los datos de trazabilidad: guía de origen, pesos de las medias canales, SSCC, fecha/hora de sacrificio, datos de nacimiento y engorde, cuadra, sexo, alimentación y factor racial
   - Los precintos oficiales de cada canal se registran con la acción **Precintos**, disponible desde Lotes Sacrificio

### E) Despiece

9. En la ficha de la matanza → Acciones → **Registrar despiece**
   - Genera y registra una orden de Despiece con todas las pesadas obtenidas en la clasificación, consumiéndolas y generando como salidas los productos de despiece, por ejemplo:
     - Solomillo
     - Lomo
     - Magro
     - etc.
   - El funcionamiento interno del despiece está documentado en el manual de **Despiece y Transformación** (sección Despiece); no se detalla aquí

### F) Liquidaciones de matanza

10. En la ficha de la matanza → Acciones → **Crear liquidaciones**
    - Se generan la liquidación **Ganadero** (al proveedor explotación) y la liquidación **Matadero** (al proveedor matadero), con los conceptos configurados
    - Se pueden consultar con las acciones **Abrir Liquidación Ganadero** / **Abrir Liquidación Matadero**
11. Acciones → **Terminar Matanza** para finalizar la matanza (requiere tener las liquidaciones generadas previamente)

> **💡 Nota:** Este manual no entra en el detalle del cálculo de las liquidaciones; se documentará más adelante si se considera necesario.

**Resultado esperado:**
- → Matanza con todas sus líneas pesadas y clasificadas
- → Una orden de Clasificación y una orden de Despiece generadas y posteadas
- → Datos de trazabilidad registrados en el Lote Sacrificio de cada canal
- → Dos liquidaciones generadas (Ganadero y Matadero)

## 6️⃣ Variaciones

### Variación 1: Proceso automático (Generar liquidación completa)

Si el producto o el proveedor tienen activados los indicadores "Clasificación automática" y "Despiece automático":
1. Al ejecutar la acción **Generar liquidación completa** el sistema encadena automáticamente la recepción del pedido, la clasificación, el consumo de despiece y la generación de ambas liquidaciones
2. No es necesario ejecutar por separado Registrar clasificación / Registrar despiece / Crear liquidaciones

**Cuándo usar:** Cuando el circuito de la matanza es siempre el mismo y no requiere revisión manual entre pasos.

### Variación 2: Actualización de datos de trazabilidad de lote

1. En la ficha de la matanza → Acciones → **Actualizar datos de seguimiento de lotes**
2. El sistema actualiza los datos de trazabilidad de lote asociados a la matanza

**Cuándo usar:** Cuando se han corregido o completado datos de trazabilidad después de generada la matanza.

### Variación 3: Importación automática de pesadas (Romaneo)

Como alternativa a la entrada manual línea a línea:
1. Las pesadas registradas externamente (peso, sexo, decomiso) quedan pendientes de procesar en la tabla de Procesamiento de Registros de la matanza
2. Desde la subpágina de líneas de matanza, la acción de importar romaneo abre el listado de registros pendientes
3. Al seleccionar un registro, el sistema crea automáticamente la línea de matanza correspondiente (peso neto, sexo y decomiso) y la marca como procesada

**Cuándo usar:** Cuando el peso y el sexo de los animales se capturan con un sistema externo a Business Central y se importan por lotes en lugar de introducirse manualmente.

## 7️⃣ Errores Frecuentes

**Error 1: "No hay lineas que indiquen el producto de la Matanza"**
- **Causa:** El pedido de compra no tiene ninguna línea de tipo producto informada
- **Solución:** Revisar que el pedido de compra tenga al menos una línea de producto antes de crear la matanza

**Error 2: No se puede modificar "Matanza acabada"**
- **Causa:** La matanza ya tiene una liquidación asociada
- **Solución:** No es posible modificar ese indicador una vez generada la liquidación

**Error 3: "Primero debe registrar la clasificación" al ejecutar Registrar despiece**
- **Causa:** Se ha intentado generar el despiece sin haber generado antes la clasificación
- **Solución:** Ejecutar primero **Registrar clasificación**

**Error 4: "Primero debe Generar Liquidaciones" al ejecutar Terminar Matanza**
- **Causa:** Se intenta finalizar la matanza sin haber generado antes las liquidaciones
- **Solución:** Ejecutar **Crear liquidaciones** (o Generar liquidación completa) antes de finalizar la matanza

## 8️⃣ Impacto en Otros Módulos

**Compras**
- → La matanza se crea a partir de un pedido de compra de cerdo vivo y puede registrar su recepción (acción **Registrar recepción animales**) desde la propia ficha
- 🔗 Se mantiene el enlace con el pedido y el proveedor de origen durante todo el proceso
- 💰 Las liquidaciones pueden generar la factura de compra correspondiente

**Despiece y Transformación**
- → La Clasificación y el Despiece de la matanza son órdenes del módulo de Transformación (tipos Libre y Despiece respectivamente)
- 🔗 Comparten pesadas, lotes y plantillas con el resto de procesos de Transformación

**Trazabilidad**
- 🔗 Cada canal mantiene su Lote Sacrificio con los datos de origen, sacrificio y engorde
- → El informe Trazabilidad ibérico permite consultar esta información por matanza

---

[← Volver al Manual Principal](manual.md)